jeudi 22 mars
Meringues Fleuries...
Il vous reste des blancs d'oeufs ? Monter- les en neige avec du sucre ou du sirop... faites des meringues qui vous serviront de décoration pour vos mousses , vos gâteaux ou simplement comme ça...
Les proportions : Il faut compter 60g de sucre en poudre par blanc d'oeuf sachant qu'un blanc pese environ 30 à 35g ( pour 4 blanc d'oeufs, il vous faut 250g de sucre ).
La préparation : Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter la moitié du sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants puis ajouter le reste de sucre et continuer à fouetter tout doucement et pas longtemps.
Il est possible de parfumer les blancs :
Ajouter 1 càs de sirop de Rose ou de Violette comme je l'ai fait aujourd'hui quand les blancs sont à moitié montés.
Le moulage : Avec deux cuillères ou une poche à douille.
La cuisson : Former les meringues sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire 1 heure à 120° en gardant la porte du four ouverte grâce à une cuillère en bois.
La conservation : Dans une boite en fer, elles peuvent se garder 1 semaine.
Maintenant vous savez tout sur les meringues française... à vous de jouer ...