lundi 30 juin
Quiche Cranberries - Bacon
Une petite tarte sucrée-salée ... succulente avec une salade verte et appréciée par les grands, mais aussi par les petits loups ...
Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
1 pâte brisée
100g de Cranberries séchées
3 oeufs
100g de gruyère râpé
20cl de crème liquide
4 tranches de Bacon
1càc d'herbes de Provence
sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Dérouler et étaler la pâte et piquer le fond de tarte avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre les oeufs, la crème. Ajouter les herbes et le gruyère et mélanger. Saler, poivrer.
Répartir les cranberries sur le fond de tarte. Verser la préparation par dessus.
Faire rissoler les tranches de bacon , dans une poêle et les déposer sur la tarte.
Mettre au four pendant 35 minutes.
Source : Magazine Vie Pratique
dimanche 29 juin
Un Cours de Macaron à Nantes ... BONUS : Des recettes de garnitures
"Agitateur de Papilles ...", ça vous dit forcement quelque chose si vous êtes Nantais... c'est la devise de Vincent Guerlais, Pâtissier - Chocolatier.
Vincent organise des Stages Pâtisserie tout au long de l'année ... pour mon premier cours, j'ai choisi les MACARONS ... le groupe était super sympa, quelques photos de cette matinée ...
Cliquer sur les photos pour les agrandir
Le Chef ...
Les réalisations ...
Recettes de Garnitures pour les petits macarons ...
Garniture Chocolat CoCo
125g de lait
150g Chocolat au lait
15g de beurre salé
70g de coco râpé
Chauffer le lait. Verser ce lait sur le chocolat râpé. Mélanger. Ajouter le beurre et la noix de coco grillée ( environ 10 minutes à 180°).
Garniture Citron Vert-Chocolat Blanc
200g de purée de citron vert
60g de beurre
375g de chocolat Blanc
Chauffer la purée de citron. Verser ce citron sur le chocolat râpé. Mélanger. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Garniture Carambar
9 carambars
300g de crème liquide ENTIÈRE
70g de jaunes d'oeufs
20g de sucre
3g de gélatine
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème et les carambars. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes. Verser la crème chaude et remettre à chauffer. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Garniture THE
200g de crème liquide ENTIÈRE
20g de thé Earl-Grey
200g de chocolat Noir
Faire bouillir la crème. Verser le thé et laisser infuser pendant 5 minutes. Passer au chinois. Re-compléter avec la crème pour avoir 200g de crème. Verser sur le chocolat et mélanger.
Le montage du GROS MACARON ... et la recette de la mousseline à la vanille
Mousseline Vanille
300g de lait ENTIER
3 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre
25g de maïzena
4g de gélatine
120g de beurre doux
1 gousse de vanille
120g de crème montée
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée. Verser le lait chaud. Mélanger et laisser cuire sur le feu sans cesser de mélanger. La crème est prête quand elle devient épaisse. Ajouter la gélatine essorée et le beurre. Mélanger.
C'est mon coup de coeur ... avec des fraises ... DIVIN!!!
( On dirait qu'on l'a acheté au magasin ... )
Avant de partir ... un petit clin d'oeil à Morgane ...
De retour à la maison, succés garanti ...
Labo école - Vincent Guerlais
ZA Erdre Active
4, rue de Lorraine
44240 La Chapelle/Erdre
Tél: 02-40-48-02-59
jeudi 26 juin
Des Barilla dans mon assiette ... Tortellini Sauce aux 4 Fromages, Artichauts et Vanille
J'ai reçu, il y a quelques jours, le livre Pasta Party : Premier livre de recettes de Barilla signé par 2 Chefs Italiens, Francesco Berardinelli et Roberto Bassi. On trouve dans ce livre 50 recettes faciles et très gourmandes et ça tombe bien, j'adore les pâtes ... pour vous le montrer, je vous propose cette recette tirée du livre.
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
400g de Tortellini Fromaggi La Collezione
3 Artichauts
50g de parmesan râpé
20g de fromage de Brebis râpé
20g de gruyère râpé
30g de chèvre frais
20cl de crème liquide
1 gousse de Vanille
2càs d'huile d'olive
sel, poivre
Verser la crème liquide dans une casserole et ajouter la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition. Retirer la gousse.
Mixer la crème, avec tous les fromages.
Laver les artichauts et les sécher avec du papier absorbant. Retirer les feuilles, garder que le coeur et le couper en fines lamelles.
Dans une poêle, verser l'huile et les lamelles d'artichauts. Laisser dorer. Saler, poivrer.
Verser 3càs d'eau et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter la sauce aux 4 fromages. Réserver au chaud.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante et salée pendant 10 minutes.
Les égoutter et les servir avec la sauce.
mercredi 25 juin
Croque Thon - Moutarde pour une pause FooT ...
Des croques Monsieur, c'est toujours sympa ... surtout en ce moment avec les soirées fOOt ... c'est vite fait et surtout délicieux.
Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
1 boite de Thon à l'huile de 140g
12 tranches de Pain de Mie
2 Tomates
1càs de Moutarde
6 tranches de Gruyère
Beurre
Poivre
Mélanger le thon et la moutarde. Poivrer.
Tartiner les tranches de pain de Mie de beurre. Déposer sur 3 tranches, face beurrée, une tranche de tomate et sur les 3 autre une tranche de gruyère.
Verser sur le fromage une cuillère à soupe de préparation au Thon. Refermer le croque et le mettre dans l'appareil à croque Monsieur.
Les servir avec une salade ...
mardi 24 juin
Tarte Pêches - Framboises
Une tarte de saison qui ressemble beaucoup à un flan avec des fruits ... une tarte pleine de saveurs.
Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
1 pâte sablée
3 pêches bien mûres
2 poignées de Framboises
20cl de crème liquide
100g de sucre en poudre
2càc d'extrait de Vanille
1Oeuf
2càs de crème épaisse
Dans un saladier, mélanger le sucre et la crème liquide. Bien fouetter. Ajouter l'extrait de vanille, l'oeuf et la crème épaisse. Mélanger.
Préchauffer votre four à 180°.
Étaler la pâte dans le moule à tarte. Laver et couper les pêches en lamelles fines et les déposer sur le fond de tarte. Parsemer de framboises et verser la crème.
Mettre au four pendant 35 minutes. Démouler et laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
lundi 23 juin
Camembert Crumblelisé au Four
J'ai essayé une nouvelle recette de Camembert au Four ... cette fois ci, avec un petit crumble en plus ... ce mélange de sucré-salé, divin ...
Ingrédients :
- 1 Camembert
- 50g de farine
- 25g de beurre
- 25g de sucre roux
Préchauffer le four à 180°.
Enlever le camembert de son papier. Découper un chapeau grâce à un couteau et le déposer dans une cassolette ronde.
Dans un saladier, mélanger la farine le sucre et le beurre fondu avec les doigts.
Recouvrir le camembert de pâte sablée et mettre au four 15 minutes, puis 5 minutes sous le grill.
dimanche 22 juin
Financiers SpeculOOs - Framboise
J'adore utiliser de la poudre de SpéculOOs dans mes desserts ... je suis toujours à la recherche d'idées ... et celle ci a eu à nouveau du succès...
Ingrédients( pour une douzaine de financiers ) :
- 50g de poudre d'amandes
- 80g de sucre glace
- 50g de SpéculOOs
- 2càs de farine
- 70g de beurre
- 3 blancs d'oeuf
- 12 Framboises
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, les spéculoos hachés et le beurre fondu.
Ajouter les blancs d'oeuf et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans des moules à muffins. Déposer une framboise dans chaque moule.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir omplètement.
samedi 21 juin
Flan Courgettes - Féta
Un mélange trés sympa ... Courgette - Feta ... ces petits flans sont très goûteux mais attention, ils ne sont pas pour les enfants .... piment d'Espelette, oblige.
Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
-3 courgettes
- 3 oeufs
- 150g de Feta
- 20cl de crème liquide
- 2càs d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel, poivre
Éplucher et couper en petits cubes les courgettes. Les cuire dans une poêle pendant environ 10 minutes avec l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180°.
Verser dans votre robot les courgettes, la Feta émiettée, la crème, les oeufs, le piment d'Espelette, saler, poivrer. Mixer le tout afin d'obtenir une purée un peu liquide.
Verser la préparation dans 6 ramequins beurrés et les déposer dans un plat rempli d'eau.
Mettre au four pendant 30 minutes.
Idéal pour accompagner vos grillades ...
Inspirée d'une recette trouvée dans Vie Pratique
jeudi 19 juin
Brochettes de Kefta au Boeuf
Voilà l'été, j'aperçois le soleil , les nuages filent et le ciel s'éclaircit ... après ces paroles ( extraites de la chanson des Négresses Vertes : Voilà l'été ), un Barbecue s'impose ... au menu : brochettes ...
Ingrédients ( pour 6 brochettes ) :
- 500g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- coriandre
- persil
- 1/2 piment rouge
- 1càc de Ras-el-hanout
- 1càc de cumin en poudre
- 3càs d'huile d'olive
- sel, poivre
Éplucher l'oignon et l'ail. Le couper en petits cubes et hacher l'ail.
Effeuiller et hacher la coriandre et le persil.
Couper le piment en 2 dans le sans de la longueur, retirer les graines et le couper finement.
Dans un saladier, mélanger la viande, les épices, les herbes, l'oignon et l'ail. Malaxer le tout avec les doigts. Saler, poivrer.
Former des saucisses et les piquer sur des brochettes. Badigeonner d'huile d'olive.
Les déposer sur votre Barbecue, sur la grille bien chaude et au dessus des flammes. Laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
A déguster avec un TzatZiKi ...
Source : Livre de Thomas Feller, Stéphane Ruchaud et Natacha Nikouline "BarBecue"
mercredi 18 juin
Tarte Poulet - Champignons - Safran
J'apprécie beaucoup les Champignons de Paris frais ... mélangés à du poulet et avec une petite touche de safran ... on obtient une petite tarte délicieuse, accompagnée d'une salade ... idéal pour un repas du soir.
Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
- 500g de Champignons de Paris frais
- 1 pâte brisée
- 2 escalopes de Poulet
- 20cl de crème liquide
- 4càs de poudre d'amandes
- 2càs de persil ciselé
- 1 échalote
- 2càs d'huile d'olive
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
Dérouler et étaler la pâte et piquer le fond de tarte avec une fourchette. Réserver.
Émincer le poulet .
Laver et couper en lamelles les champignons ( enlever les pieds auparavant ).
Faire revenir les champignons avec 1càs d'huile d'olive, l'échalote hachée et le persil, dans une poêle, pendant environ 5 minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Dans la même poêle, faire dorer le poulet avec le reste de l'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et la poudre d'amande. Laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter la crème liquide, le safran. Saler, Poivrer. Mélanger et laisser mijoter 2-3 minutes sur feu doux.
Répartir la préparation sur la pâte brisée et mettre au four pendant 25 minutes.
