lundi 16 juin
Feuilletés Mûres - Chèvre ... un vrai petit régal
Un nouveau mélange sucré - salé ... un mélange de chèvre et de fruits sauvages ... essayer, vous serez conquis, surtout accompagné par une petite salade verte.
Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
- 1 Pâte feuilletée
- 1 Bûche de Chèvre ( style Sainte Maure )
- une vingtaine de Mûres
- 1 jaune d'oeuf
- Huile d'olive
- 1 Brin de Thym
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et couper 6 carrés de 10cm de côté. Les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Couper la bûche en 6 rondelles épaisses.
Laver et effeuiller le thym.
Placer les rondelles au centre de chaque carré de pâte. Parsemer de thym et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Répartir les mûres sur les rondelles de chèvre et mettre au four pendant environ 20 minutes.
lundi 05 mai
CheeseCakes Salés aux Fines Herbes
Vous connaissez le CheeseCake sucré, mais connaissez vous le CheeseCake Salé??? J'ai trouvé cette recette dans le magazine Maxi Cuisine et j'ai voulu essayer ... c'est très frais, idéal pour cet été ...
Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
- 250g de fromage blanc en faisselle
- 140g de fromage Boursin Ail et fines Herbes
- 5cl de crème liquide entière
- 50g de Crackers
- 60g de cerneaux de Noix
- 30g de beurre
- 2 feuilles de Gélatine
- des feuilles de Basilique
- du Persil
- de la Ciboulette
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Égoutter le fromage blanc, quelques heures auparavant.
Mixer les crackers et les noix. Réserver 2 càs de noix. Mélanger le tout avec le beurre coupé en petits morceaux.
Tasser cette pâte au fond de cercles à pâtisserie déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Hâcher le persil, le basilique et la ciboulette.
Mélanger le fromage blanc, le Boursin, les 2 càs de noix hachées et les herbes hachées.
Porter la crème à ébullition et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
Ajouter la crème à la préparation fromagère. Mélanger.
Verser dans les cercles et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Avant de servir, passer une lame de couteau à l'intérieur des cercles et démouler.
Décorer de ciboulette ciselée et d'une noix ...
mardi 01 avril
Coupelle de Salade ... Comestible
Une recette piquée à Sophie DuDemaine ... une coupelle comestible servie avec un oeuf poché et une petite frisée ... EXTRA
Ingrédients ( pour 2 personnes ) :
- 2 oeufs
- 8 Tranches de Viande de Grison
- une Frisée
Préchauffer le four à 180°.
Recouvrir deux ramequins avec les tranches de viande de Grison ( 4 tranches par ramequin) huilées grâce à un pinceau et mettre au four pendant 10 minutes.
Dés la sortie du four, les retournées.
Couper et laver votre frisée. Remplir les coupelles de salade, un oeuf poché , de la sauce vinaigrette ... et c'est prêt.
Comment faire des oeufs pochés .?.?..
Remplir une casserole d'eau +1càc de vinaigre de vin. Casser 1 oeuf dans une petite coupelle. Verser d'un seul coup la coupelle, dans l'eau frémissante. Le blanc doit tomber en même temps que le jaune.
Rabattre grâce à une passoire les filaments sur l'oeuf. Laisser cuire environ 3 minutes.
Égoutter l'oeuf sur du papier absorbant.
lundi 11 février
Ramequins Boudin Blanc - Foie Gras - Pommes en Croute
Une petite entrée toute simple et très parfumée ... pour Jeudi, si ça vous dit ...
Ingrédients ( pour personnes ) :
- 2 pommes
- 2 Boudins Blanc
- 40g de foie gras
- 1 oignon
- 1 pincée de 4 épices
- sel, poivre
- 1 pâte feuilletée
Éplucher et couper les pommes en tout petits morceaux.
Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec 1càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne blond. Ajouter les pommes et laisser cuire environ 5 minutes.
Enlever la peau des boudins et les couper en rondelles, puis chaque rondelle, en 4.
Ajouter le boudin, aux pommes. Saler, poivrer et une pincée d'épices. Mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le foie gras coupé en tout petits morceaux.
Verser la préparation dans les ramequins.
Découper des cercles dans la pâte feuilleté, plus grand que le diamètre du ramequin.
Déposer le cercle sur le ramequin et coller les bords en appuyant avec les doigts. Faire une petite cheminée et mettre au four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes.
vendredi 31 août
Millefeuilles Fromages, Aubergines et Pain d'épice
Ma participation au jeu initié par Lolotte dont le thème proposé par Cuisine Plurielle est Le sucré devient salé et vice versa : le millefeuille...
Pour moi , ce sera un millefeuille avec du fromage de Brousse pour la garniture, du pain d'épices pour le croustillant et de la mozzarella pour le glaçage. Une recette simple qui mélange le salé et le sucré ...
Ingrédients ( pour 2 personnes ) :
- 2 tranches de Pain d'épices
- 200g de Brousse ( Fromage de Brebis )
- 1/2 boule de Mozzarella
- 1/2 poivron
- 1 oignon
- 1/2 petite Aubergine
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel, poivre
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Laver et couper en petits dés, le poivron. Ajouter le poivron à l'oignon. Laisser cuire tout doucement.
Laver et couper en lamelles, l'aubergine. Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger avec une fourchette le fromage, le piment d'Espelette et les dés de poivron. Saler et poivrer. Réserver.
Couper en épaisseur chaque tranche de pain d'épices. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Couper des tranches de Mozzarella et les disposer sur deux tranches de pain d'épices.
Mettre au four préchauffé (200°) pendant 10-15 minutes.
Le montage : un tranche de pain d'épices, la mousse de Brousse, l'aubergine, la mousse de Brousse et le pain d'épices +Mozzarella.
mardi 28 août
Gratin de Girolles
Au marché, j'ai trouvé de superbes girolles. J'ai craqué en les voyant, surtout que j'avais mis de côté une petite recette trouvée sur le site AuFéminin.Com ... c'était l'occasion de l'essayer ...
Ingrédients ( Pour 4 personnes ) :
- 300g de girolles
- 3 oeufs
- 30g de beurre
- 2 càs de crème fraîche
- 50g de gruyère rapé
- 1 verre de lait
- de la noix de muscade rapeé
- Sel, poivre
Faire revenir les champignons avec le beurre dans une poële. Les laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.
Préchauffer le four à 220°.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le gruyère et le verre de lait.
Ajouter la noix de muscadeSaler, poivrer.
Beurrer 4 ramequins et déposer les girolles. Verser la préparation et mettre au four pendant 10 minutes.
samedi 14 juillet
Cornets Fraises - Jambon Sec
Le soleil est au rendez-vous ... il était temps ...
Profitons-en , pour déguster cette petite entrée,
après le melon au jambon,
je vous propose les fraises au jambon ... Délicieux
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 4 tranches de Jambon Sec
- 150g de fraises
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1càc de sucre roux
- de la roquette
- du parmesan râpé
Laver et équeuter les fraises. Les couper et les faire mariner dans le vinaigre et le sucre.
Pendant ce temps, faire des petits tas de parmesan sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Au moment de servir, former avec le jambon, des cornets et les remplir de fraises. Mettre le cornet dans un petit bol. Décorer avec la roquette et les tuiles de parmesan.
vendredi 06 juillet
Gratin d'Oeufs Durs à l'Estragon
Une autre façon de préparer les oeufs durs : en gratin
... quelle bonne idée... ça change..
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 6 oeufs
- 40g de beurre
- 30g de Maïzena
- 40cl de lait
- 100g de gruyère râpé
- 50g de lardons de jambon
- estragon
- sel, poivre, noix de muscade
Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Les laisser refroidir et les écaler. Couper les en 2. Enlever les jaunes et les écraser à la fourchette.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Une fois le beurre coloré, ajouter la maïzena. Mélanger au fouet.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le lait et mélanger. Saler, poivrer et une pincée de noix de muscade. Ajouter le gruyère, le jambon et l'estragon ciselé. Mélanger 6 càs de la préparation et les jaunes. Remplir les blancs avec cette préparation. Les déposer dans un plat à gratin.
Verser la sauce restante et mettre au four pendant 25 minutes .
Source : Les Almaniaks 2007
mardi 26 juin
Pomme Chaude Chèvre - Lard et Fougasse aux Olives
Une fougasse tiède et des pommes salées au four...
à déguster avec une salade ... simple et très Bon...
Pomme Chaude au Chèvre et au Lard
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 4 petites pommes
- 24 tranches fines de lard
- 1 chèvre frais
Préchauffer le four à 200°.
Éplucher, évider les pommes et les farcir de chèvre.
Les entourer avec les tranches de lard. Un petit cure-dent ... et voilà, le tour est joué ...
Mettre au four pendant 20 minutes.
Fougasse aux Olives
Ingrédients :
- 250g de farine
- 10g de levure boulangère fraîche
- 50g d'olives noires
- 100g de gruyère râpé
- 1 brin d'estragon
- 2,5cl d'huile d'olive
- 1càc de miel
- 1càc de sel
Dans un bol , mélanger la levure avec 5cl d'eau.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure, 1càc d'huile d'olive, le miel et assez d'eau pour former une boule. Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène et non collante.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
Étaler la pâte en ovale sur un plan fariné et la déposer sur une la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Hacher la moitié des olives.
Répartir le gruyère râpé, les olives hachées et le reste des olives entières sur la moitié de la pâte. Répartir ensuite l'estragon haché.
Faire des entailles sur l'autre moitié de la pâte et replier la pâte. Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Badigeonner la fougasse d'huile d'olive grâce à un pinceau.
Mettre au four pendant 25 minutes.
lundi 04 juin
Croque Monsieur Pané à la Mozzarella
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans Cuisine Actuelle ...
pour changer des traditionnels croque monsieur...
Ingrédients ( pour 8 croques ) :
- 16 tranches de pain de mie.
- 250g de Mozzarella
- Moutarde Savora
- 2 oeufs
- 60g de chapelure
- 60g de poudre d'amandes
- 3càs de farine
- huile de friture
Retirer la croûte des tranches de pain de mie. Étaler la moutarde sur 8 tranches.
Découper la mozzarella en tranches. Garnir les tranches de pain de mie de mozzarella. Saler et poivrer.
Couvrir avec les tranches de pain de mie nature.
Passer les croques dans l'appareil à croque monsieur pendant 2-3 minutes.
Pendant ce temps, préparer 3 assiettes creuses : une avec les 2 oeufs + 1pincée de sel + 1 pincée de poivre, une avec la farine et une dernière avec la chapelure + poudre d'amandes.
Passer les croques dans la farine , dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les croques de chaque côté pendant 3-4 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les servir chaud ...
