31 mars 2008
Parmentier Canard - Ananas
Une idée de parmentier, très, très gourmande ... un mélange de sucré-salé très sympa.
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 3 cuisses de Confit de Canard
- 800g de Pommes de terre
- 3 tranches d'Ananas
- 1 oignons
- 15cl de lait
- 50g de beurre
- 2càs d'huile
- sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher et les écraser.
Faire chauffer le lait et le verser sur les pommes de terre. Ajouter le beurre. Saler, poivrer. Mélanger et réserver.
Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une poële avec une noisette de graisse de canard.
Effilocher les cuisses de canard et les ajouter à l'oignon. Laisser cuire environ 5 minutes. Saler, poivrer.
Couper les tranches d'Ananas en quartiers. Réserver.
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer 4 ramequins ou verrines. Déposer une couche de purée, l'ananas, la chair de canard et une couche de purée.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Servir dés la sortie du four.
23 mars 2008
Des Huitres Gratinées aux Fromages ... 3 Recettes délicieuses
Consommée depuis très longtemps, l'huître est excellente pour notre santé, grâce aux protéines et aux éléments minéraux qu'elles contiennent... alors pourquoi s'en priver ... surtout que la meilleure saison, c'est en ce moment, de Février à Avril.
Je vous propose 3 garnitures, avec chacune un fromage différent ... à vous de choisir.
Au Camembert
Ingrédients ( pour 12 huitres):
- 180g de Camembert
- 4càs de crème fraîche liquide
- 20cl de vin blanc
- 2 échalotes
- sel, poivre
Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Verser le vin blanc, le camembert (sans sa croûte). Laisser fondre le camembert et ajouter la crème fraîche. Mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Saler poivrer. Réserver.
Au Parmesan et Curry
Ingrédients (pour 12 huitres):
- 3 échalotes
- 2càc de Curry
- 4càs de Parmesan
- 20cl de vin blanc
- 40cl de crème liquide
- poivre
Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Verser le vin blanc, le curry et laisser évaporer. Ajouter la crème fraîche et le parmesan. Poivrer et laisser mijoter 2 minutes. Réserver.
Au Roquefort et Noix
Ingrédients (pour 12 huitres):
- 75g de Roquefort
- 15cl de crème liquide
- quelques cerneaux de Noix
- du persil
- poivre
Émietter le roquefort et le faire fondre avec la crème fraîche, dans une casserole. Ajouter les noix hachées , le persil haché et poivrer. Mélanger et laisser mijoter 2-3 minutes. Réserver.
Ouvrir les huîtres et les détacher de la coquille. Les déposer sur du papier absorbant. Dés qu'elles sont bien sèches, les remettre dans leur coquille et les garnirent. Déposer les huîtres sur un lit de gros sel, dans un plat allant au four.
Mettre au four préchauffé à 210°, pendant 15 minutes. Les servir dés la sortie du four.
Bonne dégustation ...
Merci Hortense ...
13 mars 2008
Poulet au Caramel Citronné
En deux temps, trois mouvements ... un poulet caramélisé au bon goût de Citron ... il pourrait bien vous plaire ...
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 4 escalopes de Poulet
- 4càs de sucre en poudre
- 2 citrons
- Graines de Sésames
- sel, poivre
Découper les escalopes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 1càs d'huile d'olive.
Presser les citrons. Dés que le poulet est doré, verser le jus dans la poêle avec 2càs d'eau.
Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caramélisé le tout tout doucement....
Avant de servir saupoudrer de graines de Sésame.
Servir avec de la semoule de Couscous.
05 mars 2008
Croque Gaufre Madame ... à la Mimolette
Mais quelle idée!!! , faire des croques avec des Gaufres ... et pourquoi pas !!! ... ça change des traditionnels croques avec du pain de mie ou du pain ... préparez une petite Béchamel , un oeuf sur le plat et le tour est jouer ...
Ingrédients :
- 150g de Farine
- 190g de Mimolette
- 100g de pommes de terre
- 3 oeufs
- 40cl de crème fraîche liquide
- 1càs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Râper la mimolette et réserver.
Peler et râper les pommes de terre. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème liquide, le sucre et le sel. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les Pommes de terre et la Mimolette. Bien mélanger.
Laisser reposer la pâte 2 heures.
Faire cuire les gaufres dans votre gaufrier.
Montage du Croque :
Napper deux gaufres de sauce Béchamel. Sur une , déposer un carré de jambon blanc et recouvrir avec la deuxième gaufre. Un oeuf sur le plat par dessus et mettre au four préchauffé à 150° pendant environ 10 minutes.
Servir chaud avec une petite salade .... excellent !!!!
20 février 2008
Porc Laqué au Soja et aux Sésames
Un petite viande pour un soir, avec une petite salade ... ça vous dit ??? ce porc était vraiment très tendre et pas sec du tout... chaud ou froid , à vous de choisir.
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 1 filet de Porc d'environ 400g
- 2càs de sauce soja
- 2càs de miel
- 2 gousses d'ail
- 1càs de farine
- 1 oignon
- des graines de sésame
Parer le filet de porc et le déposer dans un plat à gratin.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et l'ail hachée. Badigeonner le filet de porc. Parsemer de graines de sésame. Verser un 1/2 verre d'eau dans le plat.
Mettre au four pendant 20 minutes au four préchauffé à 210°. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Couvrir le filet avec du papier aluminium et laisser cuire encore 10 minutes. La viande ne brûlera pas, elle sera cuite à point.
Éplucher et couper l'oignon en rondelles. Verser dans un assiette, la farine et y plonger les rondelles d'oignons.
Les faire revenir dans une poêle avec 1càs d'huile de tournesol. Elles doivent être croustillantes.
Couper le porc en tranches et le servir avec les rondelles d'oignon et une salade ...
Merci Simon ...
07 février 2008
RosBif au Roquefort
Le Rosbif est ma viande rouge préférée ... mais cette fois, un petit changement, avec une petite sauce Roquefort-Mascarpone ... divin, Ohhhh oui!!!!
Ingrédients :
- 1 Rosbif ( 800g environ)
- 100g de roquefort
- 2càs de Mascarpone
- 30g de beurre
- 1 petit oignon
- du persil
- sel
- poivre
Sortir le Rosbif, 1 heure avant. Le fendre dans la longueur. Réserver. Dans un saladier, écraser le beurre, le roquefort. Mélanger. Ajouter l'oignon haché, le persil ciselé, le mascarpone, un pincée de sel et une pincée de poivre. Mélanger avec la fourchette.
Remplir le Rosbif de préparation grâce à une petite cuillère. Réserver 2càs de préparation. Le refermer et le ficeler. Mettre le Rosbif dans un plat allant au four. L'arroser d'un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.
Mettre au four, préchauffé à 210°, pendant 20 minutes. A la sortie du four, saler.
Déglacer la sauce du plat avec 3càs d'eau et ajouter le reste de la préparation. Laisser mijoter quelques minutes.
J'ai accompagné ce Rosbif de Brocolis à la Mozzarella, une recette piquée à Lau du Blog : Trop Chou ! Excellent !!
24 janvier 2008
Une nouvelle façon de cuisiner le steack ... Pané avec des épices
Fini le steack haché traditionnel ... vive le steack haché Pané ...
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 4 steacks hachés
- 1 oignons
- 1càs de ketchup
- 1càs de sauce Worcestershire
- 1càs de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 1càc de Paprika
- 1càc de Cumin en poudre
- 1càc de Curry
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec 1càs d'huile d'olive.
Dans un saladier, écraser les steacks grâce à une fourchette. Ajouter le Ketchup, la sauce Worcestershire, la crème fraîche, l'oeuf battu, les épices et l'oignon. Bien mélanger.
Reformer les steacks
Dans une assiette, verser de la chapelure. Dans une autre assiette, verser de la farine et dans une troisième, 2 jaunes d'oeuf battus.
Passer les steacks dans l'oeuf battu , puis la farine, et dans la chapelure.
Faire cuire les steacks au four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes.
Changez, vous aussi ...
10 décembre 2007
Poulet Gratiné au Comté ...
Cette recette , je la tiens de Marielle du Blog "Ces Petits Moments ..." ... je l'avais reçu avec ma carte Gourmande .... le plat a été léché jusqu'à sa dernière goutte ... extra ...
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 4 cuisses de Poulet
- 200ml de Vin Blanc Sec
- 150g de Comté râpé
- 1 gousse d'ail
- 100ml de crème liquide
- 2 càs de Moutarde de Dijon
- 1càc de Maizena
- 1càs de lait
- sel, poivre
Mettre les cuisses de poulet sous le grill afin de bien les faire dorer, sur chaque face. Les Déposer ensuite dans un plat à gratin.
Laisser le four allumé, th7.
Saupoudrer le poulet de Comté.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc. Porter à ébullition 2-3 minutes. Ajouter une pincée de sel, un peu de poivre, la crème, la moutarde, la gousse d'ail hâchée et la maïzena délayée avec le lait. Mélanger avec une cuillère en bois. La sauce doit s'épaissir.
Verser cette sauce sur le poulet. Mettre au four pendant 30 minutes.
Je suis super contente de voir que ma recette : Marron Chaud a été sélectionnée par Murielle et Stanislas du Blog : "La Table Monde" ... et ils ont adoré ...
04 octobre 2007
Crumble au Cabillaud et au Chorizo
Cet été, j'ai goûté un crumble salé extra, poisson et chorizo.... en rentrant, j'ai cherché à le refaire et je suis tombé sur le crumble de Chantal du blog : Assiettes Gourmandes.
Il est beaucoup moins joli que celui de Chantal,mais le goût était là ...
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 4 pavés de Cabillaud
- 50g de chorizo
- 35g de beurre
- 20g de parmesan
- 20g de chapelure
- 25g de biscuit petits beurre
Préparer le crumble :
Mixer le chorizo dans un robot. Ajouter dans le robot, le beurre ramolli, le parmesan, la chapelure, et les biscuits émiettés.
Faire cuire les filets de cabillaud ettes à la sauteuse, avec une noisette de beurre.
Verser le poisson dans des ramequins et parsemer de crumble.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
03 août 2007
Steak Haché Pané à la Féta
Pour changer des steaks hachés classiques,
je vous propose des steaks panés et farcis ...
les enfants ont adorés cette variante.
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 500g de stéak haché
- 40g d'olives vertes dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- de la chapelure
- huile d'olive
- du beurre
- du persil
- sel, poivre
Hacher le persil, les olives et l'ail et les mélanger au steak. Poivrer et saler.
Couper la féta en tranches.
Former 8 boulettes et les aplatir afin de former des galettes. Déposer sur 4 galettes une ou deux tranches de féta. Les recouvrir des galettes restantes. Appuyer sur les bords pour les souder.
Passer les steak dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Faire cuire les steaks dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive.
